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下面附上一則新聞讓大家了解時事

抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍

:
【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】抗空污，青花菜芽

大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：

請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。

這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。

也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。

簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—


青花菜芽

。

青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。

別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：

約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是 Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。

這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是 Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。

也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。

二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。

但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。

那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。

青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解

當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的 木瓜籽治百病？及）

有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。

2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。

就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。

2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。

這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。

這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。

不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。

由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗（請看我發表的）。

還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。

【延伸閱讀】


作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。

美國總統川普公布新任聯準會（ Fed ）主席由現任理事鮑威爾（ Jerome Powell ）接任，另一方面，蘋果（ Apple ）公司公布最新營收，優於市場預期，美國股市收盤漲多跌少，道瓊工業指數以 23516.26 點作收，創下歷史新高紀錄，那斯達克指數則以小跌作收。至於台北股市，今（3）日多空因素包括蘋果新機開賣、第一銀行董事長遭解職等。

美國總統川普宣布提名聯準會理事鮑威爾為下任聯準會主席，國會共和黨議員也提出期待已久的減稅方案。美股道瓊工業指數終場上漲 81.25 點，漲幅 0.35% ，收在 23516.26 點，創下歷史新高紀錄；標準普爾 500 指數小漲 0.49 點或 0.02% ，報 2579.85 點；費城半導體指數則收高 5.83 點或 0.46% 至 1277.34 點。至於那斯達克指數則以小跌 1.59 點作收，跌幅 0.02% ，成為 6714.94 點。

川普宣布，提名鮑威爾出任 Fed 主席，首度打破慣例，未讓現任主席葉倫（Janet Yellen）連任。葉倫則將在明（ 2018 ）年2月卸任，不只是 Fed 首位女性主席，也是近 40 年來，首位未獲連任的主席。

另一方面，蘋果在台北時間今日凌晨公布第4季財報， EPS 2.07 美元優於市場預期，蘋果股價盤後以大漲 2.7% 回應。同時，蘋果新機 iPhone X 今日上午正式開賣，即使價格高貴，果粉仍相當捧場，提前排隊想搶頭香，蘋果概念股表現可期。精典限量不過，受慶富案放貸失當懲處，第一銀行前董事長蔡慶年遭解職，聯貸銀行損失恐高達 201 億元，相關個股股價恐出現震盪。

至於台股昨日以下跌 17.85 點作收，指數收在 10788.51 點， 10800 點大關失守，成交金額 1159.01 元。

亞洲股市今日表現，日股休市1天、南韓股市則以上漲8點開出，漲幅 0.35% 。

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